老鼠肉登上大雅之堂

在美国墨西哥城有一家小小的快餐馆，主人是乔安娜和卡塔利纳·哈里拉。在周围的小餐馆生意都很萧条时，这家餐馆的生意却十分红火，到这里用餐的人是冲着一道“名菜”鼠肉汤！

乔安娜说：“老鼠汤？这听起来很可怕，可是喝起来味道实在是美不胜收，而且对人的身体也大有好处，常喝鼠肉汤可延年益寿。第一次来这里的客人我们一般都不告诉他们真相，否则会把客人吓跑。先让他们喝，大部分的人喝完后都觉得好喝，有点像鸡肉汤，但比鸡肉汤更鲜美，他们往往喝上了瘾，事后再告诉他们事情真相也不要紧了。如今，来这里的都是回头客，大部分人就是冲着鼠肉汤来的。”

事实上，这家餐馆不仅仅做鼠肉汤，对鼠肉还有多种做法，而且每一种做法都很受欢迎。有清炖鼠肉、烤鼠肉和红焖鼠肉，这个时候，老鼠就不是一出现就被人们喊打的讨厌东西，而是成为让人垂涎欲滴的美味佳肴了。来这里品尝鼠肉的人老老少少、各行各业的人都有，还有外国游客到美国旅游时特地到这家小餐馆去吃鼠肉，一饱口福。

这家餐馆用的老鼠非常讲究，它们可不是那些在地沟里或是贫民区里到处乱窜的家老鼠，而是田鼠，相对来说，家鼠较脏而且肉质也不好，而田鼠就比较干净，肉质精细，是老鼠家庭中的“上品”。

但田鼠终究是老鼠家族的一员，人们一向对老鼠十分厌恶，所以很少有餐馆把老鼠列入菜单上。可是现在可不一样了，人们越来越多地喜欢吃鼠肉了，而且需求量还与日俱增，不但在餐馆里吃，有好些人还买了田鼠回到家里自己做着吃，每到周末，村庄或农场里的人会把捉到的田鼠拿到当地的集市上去卖，通常是一个小时之内就被抢购一空，去晚了还买不到。

墨西哥城一所大学的营养学教授里瓦拉先生说：“田鼠肉质富含铁质和蛋白质，对经济不太富有的家庭来说，吃田鼠肉比买其它的肉、水果和蔬菜合算得多，不过，鼠肉有一点特点，别的肉如猪肉、牛肉以及鸡肉等几乎是怎么做怎么好吃，而鼠肉要复杂一些，在烹调之前一定要收拾干净，烹调的时候要多加一些调料，即使是清炖或做汤也要放一些调味品，否则就不太好吃，可能还会有一点腥味。”

据专门捕田鼠的尢里说，捕捉田鼠很辛苦，先得到野外去找老鼠洞，然后在晚上的时候在洞口放上木制鼠夹，通常情况下第二天凌晨三点来钟就起床，因为不止一个鼠夹，有时得放十多个甚至是几十个鼠夹，而且相隔还很远。一般情况下一早上能捉到好几只，多的时候有十几只，尤里拿着“战利品”在八点之前赶到集市上去卖，一只能卖两美元，价钱好时能卖四到五美元，一天下来也能挣几十美元，而且还不耽误干别的。